FASIL 18

KAKAO VE KAKAO MÜSTAHZARLARI

Fasıl Notları.

1.-       Bu Fasıl 04.03, 19.01, 19.04, 19.05, 21.05, 22.02, 22.08, 30.03 ve 30.04 pozisyonlarında yer alan müstahzarları kapsamaz.

2.-       İçinde kakao bulunan şeker mamulleri ve bu Fasılın (1) no’lu Notundaki hükmü saklı kalmak şartıyla kakao içeren diğer gıda müstahzarları 18.06 pozisyonunda yer alır.

GENEL AÇIKLAMALAR

Bu Fasıl, kakaonun bütün şekillerini (kakao daneleri dahil),katı ve sıvı haldeki kakao yağını ve nispeti ne olursa olsun, kakao ihtiva eden gıda müstahzarlarını kapsar.

Bununla beraber aşağıda yazılı olanlar bu Fasıl haricindedir:

(a)         04.03 pozisyonunda yer alan yoğurt ve diğer ürünler.

(b)         Beyaz çikolata (17.04 pozisyonu).

(c)         19.01 pozisyonunda yer alan tamamen yağsız baz üzerinden hesaplanan ağırlık itibariyle %40'dan daha az oranda kakao içeren un, kaba un, nişasta veya malt hülasasından yapılmış gıda müstahzarları ve 04.01 ila 04.04 pozisyonlarındaki tamamen yağsız baz üzerinden hesaplanan ağırlık itibariyle %5'den az oranda kakao içeren maddelerden yapılmış gıda müstahzarları.

(d)         Tamamen yağsız baz üzerinden hesaplanan ağırlık itibariyle %6'dan daha fazla olmayan oranda kakao ihtiva eden şişirilmiş veya kavrulmuş hububat (19.04 pozisyonu).

(e)         Kakao içeren pasta, kek, bisküvi ve diğer fırıncılık ürünleri (19.05 pozisyonu).

(f)         Herhangi bir oranda kakao içeren dondurma ve diğer yenilebilir buzlar (21.05 pozisyonu).

(g)         Kakao içeren ve tüketime hazır alkollü veya alkolsüz  içecekler (örn; "creme de cacao") (Fasıl 22).

(h)         İlaçlar (30.03 veya 30.04 pozisyonları).

Kakaodan ekstrakte edilen teobromin alkaloidi de bu Fasıl haricindedir (29.39 pozisyonu).

18.01-  KAKAO DANE VE KIRIKLARI (HAM VEYA KAVRULMUŞ, BÜTÜN VEYA KIRIK).

Kakao daneleri, kakao ağacının (Teobroma cacao) meyvelerinin içinde bol miktarda (25 ila 80) bulunan tohumlar olup şekil itibariyle yumurta biçiminde, az çok yassı ve umumiyetle morumsu veya kırmızımtırak renktedir. Kabuğu sert ve kırılabilir vasıfta ince bir dış kabuk ile daneyi saran ve onu köşeli devamlı dilimlere ayıracak şekilde içine kadar nüfuz eden beyazımtırak renkte pek ince bir zardan oluşur.

Kakao danelerinin keskince ve acımtırak bir lezzeti vardır. Gerek bu acılığı hafifletmek ve gerek kendine has kokusunu arttırmak ve ileride kabuklarının kolayca çıkarılabilir hale gelmesini temin etmek maksadıyla fermente edilir veya su buharı ile muamele edildikten sonra kurutulur. Kakao daneleri, kabuklarının kolay çıkarılması, danelerin daha gevrek hale gelmesi, lezzet ve kokusunun ıslahı bakımından, kavrulmakta ve bundan sonra dişli silindirlerden geçirilerek kırılmakta ve devam eden işlemlerle dış kabukları, zarları öz daneleri birbirinden ayrılmaktadır.

Bu pozisyon, bütün (kabuklarından, zarlarından ve çekirdeklerinden ayrılmış olsun olmasın) veya kırık haldeki çiğ veya kavrulmuş kakao danelerini içine almaktadır.

Aşağıda yazılı olanlar bu pozisyona dahil değildir:

(a)         Kakao kabukları (iç ve dış), zarları ve diğer kakao döküntüleri (18.02 pozisyonu).

(b)         Kakao hamuru (18.03 pozisyonu).

18.02-  KAKAO KABUKLARI, İÇ KABUKLARI, ZARLARI VE DİĞER KAKAO DÖKÜNTÜLERİ.

Bu pozisyon, toz kakao veya kakao yağı imali sırasında meydana gelen her çeşit döküntüleri içine almaktadır. Bunların bir kısmı tekrar kakao yağı çıkarılmasında kullanılabilmekle beraber, hepsi teobromin ekstraksiyonunda kullanılmakta ve aynı zamanda az miktarda olarak hayvan yemlerine katılmaktadır. Öğütülerek toz haline getirilmiş olanları ise kakao aromasını taşımamakla beraber kakao kokusundadır ve bazen kakao tozu yerine kullanılır.

Aşağıdakiler bu pozisyona dahildir:

(1)       Kakao kabukları (iç ve dış) ve zarları. Bunlar, kakao danelerinin kavrulması ve kırılması işlemleri sırasında danelerden ayrılmakta olup, genellikle bunlara yapışık halde bulunan ve kolaylıkla ayrılamayan ve bu nedenle bir miktar kakao yağı çıkarılabilen küçük çekirdek parçalarını, kabuk ve zarlarını içerirler

(2)       Kakao rüşeymleri. Bunlar, kakao danelerinden özel makinelerden geçirilmek suretiyle ayrılmaktadır ve pratikte yağ ihtiva etmezler.

(3)       Kakao dane ve kabuklarının ayırma makinelerinde temizlenmesinde meydana gelen tozlar. Normal olarak bünyelerinde bulunan yağ miktarı ekonomik olarak kakao yağı çıkarılmasına elverişli orandadır.

(4)       Kakao küspeleri. Bunlar, dane parçalarını ihtiva eden kabuk ve zarlardan veya kabukları içindeki bütün danelerden kakao yağı ekstraksiyonunun ardından arta kalan posalar olup bünyesinde iç ve dış kabuklarla zarlar bulunduğundan, kakao tozu veya çikolata imalâtına elverişli değildir.

Kakao hamurundan kakao yağı ekstraksiyonundan sonra arta kalan ve kakao iç ve dış kabukları ile zarları içermeyen küspeler, bu pozisyon haricindedir (18.03 pozisyonu).

18.03-  KAKAO HAMURU (YAĞI ALINMIŞ OLSUN OLMASIN).

1803.10 - Yağı alınmamış

1803.20 - Tamamen veya kısmen yağı alınmış

Kakao hamuru, kavrulmuş kakao danelerinin iç ve dış kabukları ile zarlarından ve rüşeyminden ayrılıp temizlenmesinden sonra sıcak değirmen taşları veya diskleri arasında ezilmesi sureti ile elde edilen bir ürün olup, külçe veya parçalar yahut tabletler halinde katılaştırılmakta ve bu hali ile doğrudan doğruya şekerleme ve pastacılar tarafından kullanılmakla beraber, genellikle kakao yağı, kakao tozu ve çikolata imalinde kullanılmaktadır.

Bu pozisyon, tamamen veya kısmen yağı alınmış kakao hamurunun (kakao küspesi) da içine almaktadır. Bu ürün, toz kakao veya çikolata imalinde veya bazı hallerde de teobromin üretiminde kullanılmaktadır.

İçine şeker veya tatlandırıcı katılmış kakao hamuru bu pozisyon haricindedir (l8.06 pozisyonu).

18.04- KAKAO YAĞI (KATI VE SIVI).

Kakao yağı, kakao danelerinin bünyesinde bulunan yağlı bir madde olup genellikle, kakao hamurunun veya bütün haldeki danelerin sıcak prelemeye tabi tutulması suretiyle elde edilmektedir. Çeşitli kakao döküntüleri (iç ve dış kabuklarla zar ve tozlar) veya bozuk kakao danelerinin preslenmesiyle veya uygun çözeltilerle ekstraksiyonu suretiyle düşük kaliteli kakao yağı da çıkarılmaktadır.

Kakao yağı, oda sıcaklığında genellikle katı halde olup dokunulunca hafif yağlı hissini verir ve sarımtırak beyaz renklidir. Kakaoya benzeyen bir kokusu ve hoş bir aroması vardır. Genellikle kalın tabakalar halinde arz edilir ve çikolata imalinde (kakao hamurunun zenginleştirilmesi için), şekercilikte (bazı şekerlemelerin hazırlanmasında), parfümeride (enfleurage usulüyle kokulu esans ekstraksiyonunda), kozmetiklerin üretiminde ve eczacılıkta (pomat, sipozituar, vb.nin hazırlanmasında) kullanılmaktadır.

18.05-  KAKAO TOZU (İLAVE ŞEKER VEYA DİĞER TATLANDIRICI MADDELER İÇERMEYENLER).

Kakao tozu, 18.03 pozisyonunda sözü edilen yağı kısmen alınmış kakao hamurunun pülverize edilmesi suretiyle elde edilmektedir.

Bu pozisyon sadece, ilave şeker veya diğer tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen toz kakaoyu kapsar. Bu pozisyonda yer alan diğerleri meyanında, çözünürlüğünün artırılması amacıyla (çözünür kakao), çekirdek parçalarının, kakao hamurunun veya tozunun alkali maddelerle (sodyum veya potasyum karbonat, vb.) işlem görmesi sonucunda elde edilen toz kakaoyu da kapsamaktadır.

İlave şeker veya tatlandırıcı madde içeren kakao tozu ve süt tozu veya pepton katılmış olan kakao tozu 18.06 pozisyonunda yer almaktadır. Ancak, sadece bir destek veya taşıyıcı madde olarak az miktarda kakao tozu içeren ilâçlar 30.03 veya 30.04 pozisyonlarında yer alır.

18.06-  ÇİKOLATA VE KAKAO İÇEREN DİĞER GIDA MÜSTAHZARLARI (+).

1806.10 - Kakao  tozu  (ilave  şeker  veya  diğer tatlandırıcı maddeler içerenler)

1806.20 - Ağırlığı 2 kg. dan fazla olan kalıp veya dilimler halinde veya sıvı, hamur, toz, granül veya benzeri şekillerde olup muhteviyatı 2 kg.ı geçen kaplarda veya ambalajlarda sunulmuş olan diğer müstahzarlar.

- Diğerleri (kalıp, dilim veya çubuk halinde):

1806.31 -- Doldurulmuş

1806.32 -- Doldurulmamış

1806.90 - Diğerleri

Çikolata; esas olarak kakao hamuru ve şeker veya diğer bir tatlandırıcı maddeden oluşmakta, genellikle koku verici maddeler ve kakao yağı ilave edilmektedir. Bazı durumlarda kakao hamuru yerine kakao tozu ve bitkisel yağ kullanılmaktadır. Süt, kahve, fındık, badem, portakal kabuğu, vb. de bazen ilave edilmektedir.

Çikolata ve çikolatalı ürünler blok, dilim, tablet, çubuk, pastil, kroket, granül, toz halinde veya krema, meyve, likör, vb. ile doldurulmuş çikolata ürünleri halinde sunulmaktadır.

Bu pozisyona aynı zamanda, herhangi bir oranda kakao içeren tüm şeker mamulleri (çikolatalı nugat dahil), tatlandırılmış kakao tozu, çikolata tozu, sürülebilen çikolata ve genellikle kakao içeren tüm gıda müstahzarları (bu Fasılın Genel Açıklama Notunda hariç tutulanlardan başka) dahildir.

Vitaminlerle zenginleştirilmiş çikolata da bu pozisyonda yer alır.

Aşağıda yazılı olanlar bu pozisyon haricindedir:

(a)         Beyaz çikolata (kakao yağı, şeker ve süt tozundan oluşur) (17.04 pozisyonu).

(b)         Çikolata kaplı bisküviler ve diğer fırıncılık ürünleri (19.05 tarife pozisyonu) [22.12.2000-24268 R.G.-Madde 7]

o

o  o

Altpozisyon Açıklama Notu.

1806.31 Altpozisyonu

Bu altpozisyon anlamında "doldurulmuş" terimi, çikolata ile kaplanmış ve orta kısmında krema, kıtır şeker, kurutulmuş Hindistan cevizi, meyve, meyve ezmesi, likör, marzipan, sert kabuklu meyveler, nuga, karamel veya bu ürünlerin kombinasyonlarının bulunduğu kalıpları, dilimleri ve çubukları içermektedir. İç kısımlarına dağılmış durumda hububat, meyve ve sert kabuklu meyveleri (parçalanmış olsun olmasın) içeren kalıp, dilim ve çubuk şeklindeki çikolatalar "doldurulmuş" olarak adlandırılmaz.